Pour faire votre business plan de restaurant, vous devez transformer une étude de marché en un dossier financier solide pour l'établissement. Quelques étapes à suivre : définition du concept et de la cible, analyse du marché, prévisions financières, besoins de financement, calendrier d'ouverture et stratégie de communication pour attirer les clients. À la clé, un business plan crédible et prêt pour vos partenaires.
Qu'est-ce que le business plan d'un restaurant ?
Le business plan d'un restaurant est un plan d'affaires détaillé qui présente votre projet dans le secteur de la restauration.
Il regroupe vos ambitions (concept, cible, positionnement), vos moyens (équipe, financement, ressources) et vos prévisions financières (chiffre d'affaires, coûts, rentabilité).
Pourquoi faire un business plan pour son restaurant ?
Le business plan sert de boussole avant d'ouvrir votre restaurant. Grâce à ce document, vous allez :
- structurer vos idées et donner une vision claire à votre concept de restauration ;
- évaluer la viabilité économique de votre projet d'entreprise avec un prévisionnel restaurant détaillé ;
- anticiper les besoins financiers, les risques et les étapes de l'ouverture du restaurant ;
- convaincre vos partenaires (banques, investisseurs, fournisseurs, associés) de la solidité de votre entreprise de restauration.
Comment créer un business plan en 8 étapes clés ?
1- Réaliser une étude de marché
Tout business plan commence par une étude de marché. Cette étape vous aide à analyser :
- le secteur de la restauration dans votre zone d'implantation ;
- la clientèle cible (habitudes de consommation, pouvoir d'achat, attentes) ;
- la concurrence (restaurants voisins, positionnement, prix, services proposés).
À l'issue de cette analyse, vous pourrez adapter votre concept culinaire en créant une carte de restaurant fiable, définir un prix moyen par repas et choisir un emplacement pertinent pour attirer des clients.
2- Rédiger un executive summary
L'executive summary est la synthèse de votre projet de restaurant. Sa longueur est généralement d'une ou deux pages.
Par exemple : “Ouvrir un restaurant italien dans le 11ème arrondissement de Paris, qui propose des plats faits maison à prix accessible, avec une formule déjeuner rapide pour la clientèle de bureau” (à développer avec le menu, l'ambiance et toutes les informations à mettre en avant).
3- La présentation de l'équipe
Dans cette partie, vous devez valoriser vos compétences et celles de vos associés, comme :
- vos formations en cuisine et en service (CAP ou BP, mais aussi permis d'exploitation et formation HACCP) ;
- d'éventuelles formations complémentaires en management, gestion d'entreprise, marketing... ;
- vos expériences professionnelles dans des établissements de restauration ou en entreprise ;
- votre parcours personnel, un voyage à l'étranger par exemple, qui pourrait influencer le concept du restaurant.
Cette étape de votre business plan permet à vos futurs investisseurs et partenaires d'apprendre à vous connaître et d'humaniser votre projet d'entreprise.
4- La présentation du projet
Justement, la quatrième partie de votre business plan est consacrée à l'analyse en profondeur de votre projet d'entreprise. C'est le moment d'évoquer :
- la genèse ;
- le concept de votre restaurant : restauration familiale, bistronomique ou gastronomique, restauration rapide comme un bar à salade, food-truck... ;
- l'identité visuelle (logo ou enseigne, décoration, identité digitale...) ;
- la clientèle cible ;
- la valeur ajoutée par rapport à la concurrence : le local, la proposition d'événements, une cuisine 100 % bio, un menu à coût réduit...
5- La stratégie commerciale et marketing
La stratégie commerciale et marketing d'un restaurant repose sur plusieurs piliers :
- offre : carte du restaurant (entrées, plats, desserts, boissons) + services associés (vente à emporter, livraison, privatisation d'événements) ;
- politique de prix : ticket moyen, formules (déjeuner, menu enfant, plats du jour), promotions ; tarifs cohérents avec le positionnement, le marché et la clientèle ciblée ;
- emplacement : justifier le lieu d'implantation (rue passante, quartier d'affaires, zone résidentielle, centre commercial) et ses atouts stratégiques ;
- communication : canaux pour attirer et fidéliser les clients (réseaux sociaux, site web, campagnes locales, presse spécialisée, influenceurs, partenariats avec des entreprises voisines).
6- Le choix du statut juridique
Le statut juridique correspond à la forme légale sous laquelle vous créez votre entreprise. Il guide vos obligations comptables, sociales et fiscales en tant que gérant d'un restaurant.
Dans la restauration, deux familles de statuts sont répandues :
- EURL ou SARL : elles sont idéales pour les projets d'entreprise familiaux ou les petites structures ;
- SASU ou SAS : elles sont souvent privilégiées pour leur souplesse et leur protection sociale.
La micro-entreprise n'est pas recommandée pour la création d'une entreprise dans la restauration. Ce statut est limité en chiffre d'affaires et ne vous permet pas de déduire vos frais professionnels.
7- Le modèle économique et les prévisions financières
C'est la partie du business plan qui intéressera le plus vos potentiels investisseurs. Vous devez fournir :
- un compte de résultat prévisionnel : chiffre d'affaires estimé, charges, seuil de rentabilité de l'activité ;
- un bilan prévisionnel du restaurant : actifs (matériel, fonds de commerce) et passifs (emprunts, dettes fournisseurs) ;
- un plan de trésorerie : suivi mensuel des entrées et sorties de fonds ;
- plan de financement : besoins (local, cuisine, licences, salaires) et ressources (apports, prêts, subventions).
Vous préciserez ainsi le prix de revient de chaque plat de votre restaurant en faisant des estimations sur la rentabilité à court, moyen et long terme.
8- Les annexes
Ajoutez ici tous les justificatifs qui peuvent être utiles pour le projet d'ouverture d'un restaurant :
- votre CV et celui de votre équipe ;
- bail commercial ;
- photos du local ;
- exemple de menu ;
- devis fournisseurs ;
- attestations de financement.
Comment réussir la recette du business plan ? Quelques conseils bonus
En plus de suivre les étapes qui constituent le fond, pensez à soigner la présentation du business plan. Ce document doit être clair et lisible, avec des infographies et des photos si besoin.
Inspirez-vous d'un exemple de business plan de restaurant pour mieux comprendre les exigences formelles (consultez un modèle en ligne par exemple).
Soyez également transparent :
- mentionnez les risques de l'activité ;
- utilisez des chiffres concrets ;
- ajoutez des exemples réalistes (notamment pour les prévisions financières).