Orange Pro vous aide à structurer votre projet de bar en 8 étapes. Définissez d'abord un concept et évaluez sa rentabilité avec un business plan. Mobilisez ensuite vos fonds propres pour obtenir un financement et dénichez l'emplacement idéal grâce à une étude de terrain. Puis, choisissez le bon statut juridique pour créer l'entreprise. Enfin, passez les formations obligatoires (HACCP pour la restauration et permis d'exploitation pour l'alcool), avant de recruter votre équipe et lancer votre communication.
En premier lieu, il est important de définir le type d'établissement que vous souhaitez ouvrir et à qui il s'adresse. Assurez-vous que votre projet vous plaise et donnez-lui une ligne directrice précise pour rester cohérent d'un bout à l'autre de votre initiative. Vous éviterez ainsi de longues phases d'hésitation, voire des dépenses inutiles.
Définissez en premier lieu le concept de votre bar. Envisagez-vous un bar à cocktail, un simple débit de boissons ou un projet plus spécifique, comme un bar à smoothies ? Comptez-vous proposer certains services, comme la vente de timbres, de tickets de bus, de jeux à gratter ou un point relais colis ?
Généralement, du concept découle la clientèle visée : citadins en afterwork, villageois, clientèle locale, plutôt jeunes ou public familial ? Dessiner ainsi les contours de votre projet vous aidera plus tard à évaluer sa cohérence avec votre étude de marché, pour ensuite établir un business plan.
Après avoir défini votre concept, confrontez-le à la réalité du terrain en réalisant une étude de marché. Analysez la conjoncture du secteur, étudiez la concurrence directe dans votre zone d'implantation (leurs tarifs, leurs concepts) et cernez le profil socio-économique de vos clients potentiels (âge, profession, revenu moyen, habitudes de consommation). L'objectif est de vérifier qu'il existe une demande non satisfaite - qui correspond à votre activité - dans la zone visée.
Ces données vous aideront ensuite à structurer votre business plan. Destiné aux banques et aux investisseurs, ce document de référence démontre la viabilité financière de votre bar. Il se compose d'un volet stratégique, qui valorise les atouts de votre projet par rapport au marché local, et d'un volet prévisionnel financier pour estimer précisément votre future rentabilité à court et à long terme.
L'ouverture d'un bar exige un budget conséquent. Listez précisément vos dépenses : frais de création d'entreprise, formation obligatoire, achat d'une licence IV ou d'un fonds de commerce, travaux, matériel, stock initial....
Une fois vos besoins évalués, il vous faudra mobiliser vos capitaux propres avant de démarcher les banques. En effet, les établissements bancaires exigent souvent un apport de 20 à 35 % pour un prêt professionnel.
Pour compléter votre plan de financement, vous pourrez ensuite étudier différentes alternatives :
- les aides et prêts d'honneur : des réseaux comme Bpifrance ou Réseau Entreprendre proposent des prêts à taux zéro ;
- le crédit brasseur : un fournisseur finance une partie de votre projet en échange de l'exclusivité de vos futurs achats de boissons ;
- le crowdfunding ou la " love money " : solliciter l'aide financière de particuliers en ligne ou, plus simplement, de vos proches.
L'emplacement de votre bar joue un rôle important dans sa réussite. Pour dénicher le local idéal, ciblez une zone à fort potentiel économique et en parfaite cohérence avec votre concept : les places et rues piétonnes du centre-ville, les quartiers d'affaires animés pour les afterworks, les centres commerciaux ou encore les sites touristiques.
Une fois les locaux potentiels repérés, menez une enquête de terrain. Installez-vous dans le quartier et observez attentivement les flux de passants (piétons, cyclistes, voitures) à différents moments de la journée, en semaine comme le week-end.
Visitez également les établissements déjà installés aux alentours. Cette analyse vous permettra d'évaluer la fréquentation réelle de la zone, de vérifier l'accessibilité de votre futur bar et de vous assurer que le dynamisme du quartier correspond bien aux attentes de votre activité.
Pour ouvrir votre bar, vous devez lui donner une existence juridique. Selon la structure choisie, les formalités obligatoires consistent à rédiger vos statuts, déposer votre capital social à la banque, publier une annonce légale et immatriculer la structure sur le guichet unique de l'INPI.
Pour l'exercice de votre activité, vous avez le choix entre plusieurs statuts :
- L'EURL (ou SARL à plusieurs) : forme de société très encadrée par la loi, l'EURL offre une excellente sécurité juridique et protège votre patrimoine personnel.
- La SASU (ou SAS à plusieurs) : ce statut offre une grande souplesse de gestion, car vous fixez vous-même vos règles dans les statuts. De plus, il permet au dirigeant d'être affilié au régime général de la Sécurité sociale.
- L'entreprise individuelle (EI) ou la micro-entreprise : structures individuelles où l'entreprise et l'entrepreneur ne forment qu'une seule entité.
Pour ouvrir un bar, aucun diplôme spécifique n'est requis. En revanche, si vous prévoyez de servir de la nourriture (planches de charcuterie, tapas, snacks), vous devez obligatoirement suivre la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Ce stage de 14 heures coûte environ 300 €. Il est centré sur l'hygiène alimentaire et vise à maîtriser la chaîne du froid, la traçabilité des produits, les normes de conservation et les règles de sécurité sanitaire. L'objectif est d'éviter tout risque de contamination.
En dehors de ce volet purement alimentaire, aucune autre formation n'est obligatoire, en dehors du permis d'exploitation nécessaire à la vente d'alcool, si telle est votre ambition.
Pour commercialiser des boissons alcoolisées, vous devez impérativement détenir un permis d'exploitation. Ce document obligatoire s'obtient à l'issue d'une formation de 20 heures, répartie sur quelques jours. Elle sensibilise aux réglementations spécifiques des débits de boissons, notamment la prévention de l'alcoolisme, la protection des mineurs et la lutte contre le bruit.
Ce permis est indispensable pour obtenir, transférer ou exploiter une licence III (vins, bières, cidres) ou une licence IV (alcools forts, rhums, whiskies).
Une fois en poche, le permis d'exploitation est valable pendant 10 ans. À l'issue de cette période, il vous suffira de suivre une formation de rappel de 7 heures pour le renouveler.
Point de vigilance
Anticipez cette démarche dès que possible, car aucun dossier de licence ne pourra être validé en mairie sans cette attestation.
Pensez à finaliser votre inauguration quelques semaines avant le jour J. Veillez à vous organiser du point de vue du personnel et prévoyez de communiquer sur l'ouverture de votre bar.
Recruter et former une équipe
Évaluez précisément vos besoins (barman, serveurs, plongeur, cuisinier ou agent de sécurité) pour satisfaire les clients, sans pour autant perdre en rentabilité. Pour recruter, diffusez vos annonces sur des sites spécialisés, sur LinkedIn, vos réseaux sociaux ou via le bouche-à-oreille. Formez bien votre équipe en amont pour roder le service avant le jour J.
Communiquer sur l'ouverture du bar
Créez l'événement en planifiant une soirée d'inauguration mémorable. Fixez une date stratégique, créez un site Internet et débloquez un budget de communication (radios locales, publicités ciblées sur les réseaux sociaux). Enfin, préparez le déroulé de l'événement et conviez la presse locale, les partenaires et les personnalités influentes de la ville ou du quartier pour marquer les esprits dès le premier soir.