Cet homme "au profil toxicomane", selon une source proche du dossier, s'était retranché armé d'un couteau dans ce restaurant en tout début d'après-midi avant d'être arrêté par la police qui a libéré les employés retenus.
Débutée samedi dans la foulée des faits, sa garde à vue a été levée dès samedi soir "compte tenu de son incompatibilité avec cette mesure", a précisé le parquet de Nanterre lundi.
Selon une source policière, il avait déjà "commis des faits similaires" chez lui en 2022 "avec menace de suicide". Il n'est par ailleurs pas connu de la justice.
En raison du profil de cet homme, des effectifs de la BRI (Brigade de recherche et d'intervention, unité d'élite de la police parisienne) avaient été déployés pour libérer les employés retenus, dont un médiateur, "engagé en raison de la volonté de suicide de l'intéressé", avait indiqué la source policière.
L'enquête se poursuit "dans l'attente de pouvoir entendre" l'homme hospitalisé, conclut le parquet.