En 2026, un boulanger-pâtissier gagne en moyenne 1 900bruts par mois. La rémunération des salariés dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie est encadrée par une convention collective nationale (CCN). Elle fixe un niveau minimum selon le poste, l'expérience et le coefficient, avec des évolutions possibles au fil de la carrière. Dans ce métier, les fonctions de fabrication, de vente et de services sont distinguées. Des primes et indemnités peuvent compléter la rémunération selon les conditions de travail et l'ancienneté. Le niveau de formation (CAP ou plus) influe également sur le salaire.
Les salaires moyens en boulangerie-pâtisserie
Quel est le salaire du boulanger ?
Le salaire du boulanger est en moyenne d'environ 1 900brut par mois.
Quelques repères par métier :
- apprenti boulanger : salaire selon âge et année de formation ;
- boulanger débutant : environ 1 800brut ;
- boulanger expérimenté : 2 000à 2 500brut ;
- chef boulanger : jusqu'à 3 000brut.
Quel est le salaire moyen du pâtissier ?
Le salaire du salarié pâtissier est proche de celui du salarié boulanger.
En moyenne par métier :
- pâtissier débutant : environ 1 800brut ;
- pâtissier confirmé : environ 2 000brut ;
- chef pâtissier : 2 500à 3 000brut.
Quel est le salaire moyen d'une vendeuse en boulangerie ?
Le salaire d'une vendeuse ou d'un vendeur en boulangerie se situe souvent entre 1 800et 2 000brut par mois selon l'expérience et l'ancienneté.
Quelle est la convention collective qui détermine le salaire en boulangerie ?
Le salaire en boulangerie est encadré par la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale du 19 mars 1976 (CCN IDCC 0843).
Cette convention collective concerne toute boulangerie-pâtisserie (indépendante ou en franchise) qui répond à plusieurs critères :
- fabrication inférieure à environ 5400 quintaux de pain par an ;
- moins de 50 salariés ;
- vente directe au consommateur (majoritaire).
Les boulangeries industrielles relèvent d'une autre convention collective, avec des salaires conventionnels différents.
Quelle grille de salaire en boulangerie en 2026 ?
La dernière grille de salaires minima applicable en 2026 résulte de l'avenant n°136 du 27 novembre 2024, entré en vigueur au 1er janvier 2025 et étendu par arrêté ministériel.
L'employeur doit respecter ces montants, sauf si le SMIC en vigueur est supérieur, auquel cas c'est ce dernier qui s'applique.
La convention distingue trois catégories de personnel :
- personnel de fabrication comme le boulanger ou le pâtissier ;
- personnel de vente (vendeur) ;
- personnel de services.
Salaires du personnel de fabrication (boulanger, pâtissier)
|
Coefficient |
Salaire horaire |
|
155 |
12,26 |
|
160 |
12,38 |
|
170 |
12,63 |
|
175 |
12,76 |
|
185 |
13,15 |
|
190 |
13,27 |
|
195 |
13,38 |
|
240 |
14,42 |
Salaires du personnel de vente
|
Coefficient |
Salaire horaire 202 |
|
155 |
12,26 |
|
160 |
12,38 |
|
165 |
12,51 |
|
170 |
12,63 |
|
175 |
12,76 |
|
180 |
12,88 |
|
185 |
13,15 |
|
190 |
13,27 |
Salaires du personnel de services
|
Coefficient |
Salaire horaire 2025 |
|
155 |
12,26 |
|
160 |
12,38 |
|
170 |
12,63 |
Que signifient les coefficients en boulangerie ?
Dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, chaque salarié est classé selon un coefficient hiérarchique.
La grille de coefficient dépend notamment :
- du niveau de formation (CAP ou plus) ;
- de l'expérience ;
- du niveau de responsabilité ;
- du poste occupé.
Plus le coefficient est élevé, plus le salaire brut minimum augmente. Ce coefficient doit d'ailleurs apparaître sur le bulletin de paie.
Quels facteurs influencent le salaire en boulangerie ?
Expérience et ancienneté
L'ancienneté dans l'entreprise de boulangerie-pâtisserie permet généralement aux salariés d'obtenir :
- une augmentation du coefficient ;
- une meilleure rémunération pour le travail fourni ;
- des primes supplémentaires.
Région et activité de l'entreprise
Les salaires peuvent varier selon :
- la région (meilleur salaire à Paris qu'en campagne) ;
- le niveau d'activité ;
- la taille de l'entreprise ;
- le volume de production de pain, gâteaux, viennoiseries...
Statut salarié ou artisan
Un boulanger artisan à son compte peut percevoir des revenus plus élevés.
Le revenu d'un salarié artisan boulanger se situe souvent entre 2 000et 3 500brut mensuels, selon la rentabilité de l'entreprise.
Travail de nuit et majorations
Le travail en boulangerie-pâtisserie implique souvent des horaires de nuit.
Les heures effectuées entre 20h et 6h donnent lieu à une majoration de 25 % du salaire horaire de base pour tous les salariés, qu'ils soient ou non considérés comme travailleurs de nuit.
Exemple : un salarié rémunéré 12,63brut/heure (coef 170) percevra 15,79brut/heure pour une heure travaillée de nuit.
En complément de cette majoration salariale, les travailleurs de nuit bénéficient d'un repos compensateur annuel :
- 1 jour de repos supplémentaire lorsqu'ils accomplissent au moins 270 heures de travail de nuit sur l'année civile ;
- 2 jours de repos supplémentaires lorsqu'ils effectuent plus de 600 heures de travail de nuit sur l'année civile.
Quelles sont les primes et indemnités en boulangerie-pâtisserie ?
La convention collective prévoit plusieurs primes et indemnités.
Prime de fin d'année
Après un an d'ancienneté, les salariés peuvent bénéficier d'une prime correspondant à environ 4,5 % du salaire brut annuel.
Indemnités prévues par la convention
La convention collective prévoit également :
- une indemnité pour frais professionnels : 1,5x le minimum garanti pour le boulanger-pâtissier non nourri) ;
- une indemnité de licenciement : ¼ de mois de salaire par année d'ancienneté pour les 10 premières années etde mois de salaire dès la 11e année ;
- indemnité de "chou blanc" : une indemnité de 8 heures de salaire horaire minimum professionnel national pour un salarié décommandé au moment de la prise de poste.
Comme dans la plupart des conventions collectives, la boulangerie-pâtisserie prévoit également des indemnités liées aux congés payés et certaines prestations en cas de décès. Ces dispositifs complètent la rémunération et la protection sociale des salariés.