Dans ce nouvel épisode de Changement de propriétaire d'Orange Pro, Charles-Antoine Pointeau et Aurélie Le Bris, responsable du service développement et recrutement des franchisés chez Ange, reviennent sur la reprise de la boulangerie à Lorient et les spécificités de la reprise d'une entreprise en franchise. Dans cet épisode de " Changement de propriétaire ", le podcast de la reprise d'entreprise, vous découvrirez :
- Un projet de boulangerie
- La sélection des franchisés
- Comment fixer le prix d'une franchise ?
- Redresser une entreprise en un an
- L'IA : la copilote du boulanger
- Comment mener une opération boost
Après un premier projet de reprise avorté, il se tourne alors vers la reprise d'une boulangerie en franchise. Les valeurs et son goût pour l'innovation guident alors son choix. Son défi ? Redémarrer l'activité de la boulangerie à Lorient en opérant un changement de direction à 360°.
C'est comme remonter la rivière à contre-sens, il faut pagayer beaucoup plus fort et ne surtout pas s'arrêter sinon on descend la rivière.
Charles-Antoine Pointeau sait de quoi il parle, puisqu'il a travaillé pendant des années dans la gestion de lignes de production et le management de la transition :
- Il travaille pendant 15 ans pour des grands groupes d'agroalimentaire ;
- Il accompagne la création d'un site industriel au Royaume-Uni ;
- Il devient consultant en scale-up et management du changement notamment auprès des start-ups.
L'Intelligence artificielle au service de l'anti-gaspillage
Charles-Antoine Pointeau s'est tourné vers la franchise de boulangerie Ange notamment parce qu'elle utilise un outil d'intelligence artificielle pour aider les franchisés dans la gestion de leur production. L'algorithme intègre de nombreuses données comme la météo, l'historique des ventes et les événements autour de la boulangerie pour suggérer au gérant de l'entreprise un nombre de produits à fabriquer pour les jours à venir. Par exemple, un soir de match de foot, elle peut proposer un nombre défini de pizzas à produire en décomposant ce chiffre en nombre d'appareils à préparer et en quantité d'ingrédients à réunir.
L'objectif de cet outil de co-pilotage : aider le gérant à produire suffisamment de produits pour garder ses vitrines pleines et attractives tout en limitant le gaspillage et donc la perte de revenu.
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